Gin Mare zeichnet sich zum großen Teil durch seine Schärfe, seine aromatischen Kräuter und Zitrusnoten aus. Obwohl es häufig mit Nelken assoziiert ist, sind aromatische Verbindungen wie Eugenol auch in anderen Inhaltsstoffen wie Basilikum oder Orangenschale enthalten. Pflanzenstoffe wie Rosmarin verleihen Gin Mare einen holzigen Duft, der als Pinenes bekannt ist. Dies ist ein wichtiger Geruchsstoff, der auch in Wacholderbeeren enthalten ist, dem Hauptbestandteil der meisten Gins. Wacholderbeeren enthalten eine weitere pflanzliche, aromatische Note, die als Beta-Myrcen bekannt ist und auch in Basilikum und Thymian enthalten ist. Italienisches süßes Basilikum verleiht unserem Gin bestimmte anisische, balsamische (zimtartige) und kampferartige aromatische Noten. Diese drei Noten sind in unterschiedlichem Maße in allen Basilikumsorten enthalten. Während thailändisches Basilikum mehr Anisgeruchsstoffe enthält, enthält afrikanisches blaues Basilikum mehr Kampfergeruchsstoffe und Zimtbasilikum, wie der Name schon sagt, mehr Zimtgeruchsstoffe. Schließlich verleihen die kleinen schwarzen Arbequina-Oliven ein unverwechselbares herzhaftes Element und runden ihre fruchtigen Kräuternoten mit ihrem duftenden grünen, grasigen, tomatenartigen Aroma ab.