Die Wahl der Olivensorte Hondroelia Igoumenitsas aus Thesprotia/Epirus ist kein Zufall. Es handelt sich um eine geschmacks- und nährstoffreiche Sorte, die im Norden der Region Thesprotia gedeiht. Das erste Auftreten dieser Sorte geht Hunderte von Jahren zurück. Der Olivensorte Hondroelia Igoumenitsas wird gesagt, dass sie von venezianischen Kaufleuten, die an der Nordküste von Epirus ankamen, in die Region eingeführt wurde. Die Mengen dieses Olivenöls sind begrenzt, da Olivenbäume dieser Sorte nie großflächig und systematisch angebaut wurden. Das Olivenöl, welches aus der Olivensorte Hondroelia Igoumenitsas resultiert, dient hauptsächlich den Bedürfnissen der lokalen Bevölkerung. Wir verfolgen die Entwicklung des Entwicklungszyklus der Oliven (Keimung, Blüte, Fruchtbildung, Fruchtreife), in allen wichtigen Olivenanbaugebieten, sehr genau und sind bestrebt, frühzeitig vorherzusagen, welche Gebiete die von uns erwartete Spitzenqualität liefern werden. Die Olivensorte Hondroelia Igoumenitsas gedeiht ausschließlich im Norden des Gebietes. Folglich steht der Olivenölertrag in begrenzter Quantität zur Verfügung und wird daher als monovarietal (monopoikiliako) bezeichnet. Aufgrund der Höhe der Bäume und der Beschaffenheit des Bodens erfolgt die Olivenernte außerdem auf traditionelle Weise (Auspeitschen und Sammeln der Oliven von den Bäumen durch Arbeiter). Unser Ziel ist es, die einzigartigen und spezifischen Eigenschaften unseres sortenreinen Olivenöls hervorzuheben. Aus diesem Grund wird unser Olivenöl in Edelstahltanks bei einer streng überwachten Temperatur von 18 Grad Celsius und unter Einhaltung aller gesetzlichen Vorschriften gelagert. Im Anschluss das reine Olivenöl gefiltert und unter Standardisierungverfahren in unseren hochwertigen Flaschen, je nach Bedarf, frisch abgefüllt.